Свежезамороженные грибы |
|
при непосредственном участии Т.Светловой |
Свежие грибы на столе зимой – это настоящий деликатес. И этот деликатес можно легко приготовить своими руками, вместо того, чтобы покупать его в магазине.
|
Если количество собранных Вами грибов (белых, подосиновиков, подберёзовиков, лисичек или других грибов) зашкаливает за пределы разумного и превышает Ваши возможности по их поеданию в виде супа, грибного жаркого, начинки для пирожков, омлета с грибами и тому подобных деликатесов, то самое время заготовить их впрок, используя морозильную камеру. |
Дружная семейка |
Целая корзина моховиков |
Свежезамороженный кирпично-красный опёнок |
Свежезамороженный неизвестный гриб |
Свежезамороженный летний опёнок |
Процедура замораживания грибов проста, но хороший результат обеспечивает не столько процесс замораживания, сколько правильное хранение замороженных грибов, что позволяет сохранить их аромат и все полезные свойства. |
|
Для замораживания подойдут любые грибы, рекомендованные к употреблению свежими, но лучше других – крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберёзовики, лисички, желательно собранные в сухую погоду. |
Молоденький крепыш - белый |
Семейка белых грибов |
Царь грибов - белый гриб |
Следует отметить, что заморозить можно и свежие, только собранные грибы, особенно если их немного. Но мы расскажем о заморозке отваренных грибов; этот способ имеет немаловажное преимущество - при варке грибы уменьшаются в объёме и впоследствии занимают значительно меньше места в морозильной камере. Это позволяет сделать большее количество заготовок.
Белый гриб - мечта грибника |
И Вы бы не отказались... |
...от такого красавца |
Если мы будем замораживать отваренные грибы, то перед заморозкой их следует довести до кипения или отварить минут пять. Этого будет достаточно. |
Упаковать и заморозить грибы можно различными способами. Очень удобно и практично использовать для этой цели литровые пакеты из-под стерилизованного молока - по два на каждую упаковку. Высота пакетов точно соответствует высоте полки большинства морозильных камер. Кроме того, упакованные таким способом грибы можно компактно разместить на полках.
Отвариваем и готовим тару |
Раскладываем и упаковываем |
Молочные пакеты изнутри выстланы фольгой и плёнкой. Это обеспечивает и герметичность, и жёсткость упаковки. Продукт в такой таре удобно хранить и он не вымораживается даже при длительном хранении. Альтернативный упаковочный материал - пищевые полиэтиленовые пакеты. У этой тары одно единственное достоинство - возможность хранения сколь угодно малых порций грибов, что, согласитесь, весьма удобно при последующем размораживании. |
Однако при замораживании грибов в полиэтиленовом пакете у нас получается "нечто" произвольной формы, обычно с острыми углами. Это "нечто" уютно размещается на отведённом для него месте в морозильной камере: ну как же, оно ведь ещё не замёрзло. Однако после замораживания идиллия сохраняется до ближайшей "перестановки" в морозилке. Стоит только переложить замороженные грибы на новое место - тут же утрачивается компактность укладки. На старое место грибы уже никак не положишь. Кроме того, полиэтиленовые пакеты легко проткнуть или порвать - теряется герметичность, и грибы вымораживаются, становятся сухими.
Ещё один альтернативный вариант - пластиковые коробочки для пищевых продуктов. У них кроме герметичности ещё одно достоинство - можно заморозить (и потом разморозить для еды) сколь угодно маленькую порцию грибов. Однако коробочки не так компактно укладываются, как молочные пакеты, и к тому же стоят денег.
|
Если Вы считаете, что литр свежезамороженных грибов – это слишком много для однократного употребления после размораживания, используйте пакеты меньшего размера или разделите грибы кусками пищевой полиэтиленовой плёнки на порции желаемого размера. После укладки грибов в пакет нужно обеспечить герметичность упаковки. Для этого используем второй пакет; накрываем сверху пакет с грибами пустым пакетом, вставляя их один в другой, и перемещаем верхний пакет вниз до отказа. |
Подписываем... |
...и закладываем на хранение |
Теперь осталось подписать упаковку и найти место готовому брикету в морозильной камере.